C'est de saison

La fraise : conservation, utilisation et recette

C’est de saison

La fraise

La fraise est le fruit du fraisier, la plante vivace la plus répandue dans le monde. Il en existe 600 variétés différentes selon leur taille, texture, couleur et saveur. Parmi les plus goûteuses, il y a la gariguette et la mara des bois. Les fraises se ramassent au ras du sol, sur une plante basse qui court (avec ses stolons) sur le sol. Certaines variétés « quatre saison » produisent plusieurs fois dans l’année.
Elle est très attendue. Présente dès le mois de mai, c’est l’été qu’elle est la plus savoureuse.
Faiblement calorique, elle est riche en vit C, contient du potassium, du calcium et des vitamines B3, B5, B6, B9. On la dit tonique, dépurative, diurétique et reminéralisante .
Certaines personnes sont sensibles lors de sa digestion, et développent des réactions cutanées, urticaire.

Sa conservation

La fraise est un fruit périssable, qui se conserve 2 à 3 jours maximum. C’est également un fruit industriel, qui supporte mal les voyages.
Il est préférable de la choisir cultivée en pleine terre car elle est plus savoureuse. Préférez les fruits petits, brillants et bien rouges : regardez-les, sentez-les, mais ne les touchez pas.
Pour profiter au maximum de leur qualité, mangez-les le jour même. Passez-les sous l’eau, égouttez-les, puis avant de servir, enlevez leur queue et leur collerette.

Son utilisation

Elle n’aime pas la cuisson, mais elle s’utilise de multiples façons.
Entière, nature ou agrémentée d’un peu de sucre ou de crème fraiche.
En coulis, elle met en valeur un yaourt nature, la faisselle de brebis ou une boule de glace à la vanille.
Elle se marie bien avec les agrumes : jus de citron, orange, mais aussi avec la rhubarbe, le gingembre, la vanille, le poivre, le miel, les feuilles de menthe et de verveine-citronnelle.

Une recette

Soupe de fraises à la verveine et au citron

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min - Attente : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de fraises
  • 20 feuilles de verveine-citronnelle
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 1 citron non traité
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, faites chauffer 30cl d’eau de source, lorsque l’eau est bien chaude, ajouter les feuilles de verveine-citronnelle, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Ajouter à l’infusion, la gousse de vanille fendue dans sa longueur, le miel, le zeste et le jus du citron.
Passer les fraises rapidement sous l’eau, les éponger, les équeuter, puis les couper en quartiers. Les mettre dans un saladier et les arroser de jus. Couvrir et mettre au réfrigérateur 2 heures .

Au moment de servir, verser dans 6 verres transparents et décorer de feuilles de verveines, c’est prêt !